החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות חושפת: הישראלים צורכים יותר שמן זית, בפחות כסף ובאיכות כתית מעולה. לפי נתוני המשרד, צריכת שמן לנפש עלתה בכמעט 50%(!) בעשור האחרון, כך שממוצע הצריכה לנפש עומד על כ-2.8 ק"ג שמן. כמו כן, בעשור האחרון נצפתה ירידה של כ-10% במחירי שמן הזית ברשתות השיווק, וכיום הוא עומד על 39 ₪ לליטר שמן. מכירות שמן הזית ברשתות השיווק עלו בהתמדה ב-8.5% בהשוואה לשנים קודמות, ונאמדות ב-244 מיליון ₪, כאשר 90% מהמכירות ברשתות השיווק הן של שמן זית מכתית מעולה.
ככלל, שוק שמן הזית בישראל מוערך בכ-23.5 אלפי טון לשנה. כ-25% מכמות זו נמכרת ברשתות השיווק והשאר נצרך על ידי השוק המוסדי ומפעלי תעשייה. מקורות אספקת שמן הזית הם מייצור מקומי, המהווה 80% מסך הצריכה הישראלית, ו-20% הינם מיבוא שמן בבקבוקים ובצוברים.
